Latte je vždy vyhľadávané kávovými nadšencami po celom svete kvôli jeho jemnej chuti a krémovej aróme. Zo 400 miliónov šálok kávy, ktoré sa každý deň skonzumujú v Spojených štátoch, milióny sú variantmi Latte – skutočne sa stalo jedným z typických nápojov modernej kaviarne. Avšak, keď už bolo povedané, mnohí v skutočnosti nevedia, čo je Latte alebo takzvané „Latte Art“, ako aj jeho pôvod a históriu.
Čo je to Latte?
Latte je presnejšie známe ako"Caffè Latte", mliečna káva, ktorá sa skladá z jedného alebo dvoch dávok espressa, veľkého množstva duseného mlieka a poslednej tenkej vrstvy predného mlieka na vrchu – všetky tieto prvky vytvárajú krémovú, zamatovú textúru, ktorá sa dobre spája s intenzívne koncentrovaným a aromatickým espressom s esteticky príjemným vzhľadom. Latte môže byť niekedy označované ako"Wet Cappuccino". Pamätajte: v pravých talianskych kaviarňach si objednáte"Latte" doslova dostanete len pohár pareného mlieka.
V priebehu rokov si variácie na Latte získali veľkú popularitu. Mnohí ľudia napríklad radi pridávajú sladké sirupy s rôznymi príchuťami, ako je vanilka, karamel a čokoláda; pre tých, ktorí netolerujú laktózu alebo majú iné diétne potreby, sú perfektnou alternatívou aj mandľové mlieko, sójové mlieko a ovsené mlieko. Ľadové latte je tiež obľúbené u mnohých ľudí. Pozostáva z espressa a vychladeného mlieka zaliateho ľadom, so silnejšou a tmavšou chuťou.
Fanz George Kolschitsky: Prvý, kto zmiešal kávu a mlieko
Káva a mlieko sú súčasťou európskej kuchyne už od 17. storočia. Prvý, kto mieša čierne a biele nápoje, je viedenský Fanz George Kolschitsky. 13. augusta 1683, počas piateho týždňa obliehania Viedne veľkou tureckou armádou, bol Kolschitsky požiadaný, aby vykonal tajnú misiu pre veliteľa obrany mesta grófa Stahremberga – musel prejsť táborom útočníkov bez povšimnutia. a poslať prosbu o pomoc. Nakoniec Kolschitsky úlohu úspešne splnil a dostal za odmenu dom, peknú sumu peňazí a, čo si najviac želal, desiatky vriec kávových zŕn, ktoré zanechali osmanskí vojaci. Vo Viedni otvoril prvú kaviareň Blue Bottle. Podnikanie v kaviarni' spočiatku nebolo dobré, pretože Európania neradi pili kávovú usadeninu ako Turci. Kolschitsky teda zmenil recept, odfiltroval usadeninu a pridal veľa mlieka, čo je pôvodná verzia"Latte" káva, ktorú dnes bežne nájdete v kaviarňach.
Vynález a popularita Latte
Termín „caffè e latte“ prvýkrát použil William Dean Howells vo svojej eseji „Talianske cesty“ v roku 1867. Hoci má taliansky názov, niektorí ľudia veria, že hodvábny nápoj vynašiel Lino Meiorin v 50. rokoch 20. storočia v Berkeley v Kalifornii. - tradičné Cappuccino bolo pre Američanov príliš silné, takže bolo pridané viac duseného mlieka.
Počas 80. rokov 20. storočia Latte zasiahlo vrchol popularity v Seattli, kde počet kaviarní na osobu bol 10-násobok národného priemeru. Mesto bolo často vyhlasované za hlavné mesto kávy kvôli jeho spojeniu so Starbucks. Nie je prekvapením, že sa to v priebehu niekoľkých nasledujúcich rokov rozšírilo od pobrežia k pobrežiu a vytvorilo národnú posadnutosť Latte.
Čo je to Latte Art?
Časť popularity Latte môže prameniť z vynálezu Latte Art baristami v kaviarňach. Rôzne tvary a vzory, vrátane takých vzorov, ako sú stromy, srdcia a kvety, sa kreslia spôsobom, akým sa dusené mlieko a pena nalievajú do nápoja.
Káva sa prvýkrát premenila na vizuálne umenie pred niekoľkými desaťročiami v Taliansku, kde sa zrodili obľúbené mliečne espresso nápoje, ale zásluhu za to, že sa Latte Art stal mainstreamom, patrí kaviarňam v USA. Tu musíme spomenúť jednu osobu – Davida Schomera. Postupne vytvoril vzor srdca a rozety a popularizoval Latte Art vo svojom kurze"Caffe Latte Art". V roku 2000 sa Latte Art dostalo aj do Austrálie a severských krajín. Najväčší boom dnes zažíva Ázia.
Latte Art vyžaduje najprv pripraviť espresso so smotanou a mikropenou a potom ich skombinovať, aby vzniklo Latte Art. Pred pridaním mlieka musí mať espresso shot krémovo hnedý povrch, emulziu známu ako crema. Keď biela pena z mlieka stúpa, aby sa stretla s červeno-hnedým povrchom strely, vytvára sa kontrast a vzniká dizajn. Pri nalievaní mlieka sa pena oddeľuje od tekutiny a stúpa nahor. Ak je dávka mlieka a espressa"presne" a džbán sa počas nalievania pohybuje, pena stúpne a vytvorí na povrchu vzor. Alternatívne môže byť vzor vyleptaný tyčinkou po naliatí mlieka, a nie počas nalievania.
